朋友问了我一个严肃的问题：
三明治和汉堡的区别在哪里？
你知道这张图当中的是汉堡还是三明治吗？
上面那个问题，可别着急回答。
因为我本来想很轻快地回答：圆形面包夹肉就是汉堡，三角形面包夹肉就是三明治嘛。
但本着实事求是的专业精神去查证时，发现我瞬间已经脸盲了。
我这才知道，原来三明治的世界很深奥。
所以，今天的逼格指南就是——
如何做出比中国人传统理解的更技高一筹的三明治。
注：本文许多知识点引用自日本人永田唯的《三明治研究室》，用日本人的较真和严谨研究三明治，真的会吓坏你，各种数据图表公式分析，有种吃货×Geek的奇异萌感。
首先，我们明确一下，国人一般认为的三明治是长这样的——
然而，方形吐司对角切半，中间夹上火腿、生菜之类，实在是浩如烟海的三明治当中的小小一种罢了。
例如，这是三明治没错吧——
这种看起来像汉堡的也是三明治哦——
酥皮点心夹着的，也可以称为三明治——
华夫饼亦然——
但不要以为三明治就是面包夹一切，这种单片面包上放食材的，也叫三明治——
恕我不代表官方说法地笼统地总结一下：
凡是面包和食材被组合成一个整体的食物，就可以被称为三明治。
这时候你肯定会问，那么汉堡属于三明治吗？热狗属于三明治吗？
我会看着你的眼睛，认真地告诉你：是的。
而三明治的范畴还远远超过以上这两种。稍稍举一下例子，三明治还包括：
棍子面包三明治、开口三明治、鲁宾三明治、法国尼斯三明治、墨西哥卷饼（是的你没看错）、惊喜面包、班尼迪克蛋、贝果三明治等。
可颂三明治——
贝果三明治——
墨西哥卷饼三明治——
不要被吓晕乎了，其实聪明的你也许已然发现，想要做出逼格三明治，其实很简单。
从头到尾，就是一个排列组合的工作。
我们先来了解一个公式：
三明治=面包+油脂+主食材+酱汁（+重点食材）
所以，只要把这个公式填满，三明治就呼之欲出了。
而到底要如何填满，那大可由你随心选择，只要在那个品类里找到自己认为合适的就好。
不妨以面包为例：
这里的面包是相对比较广义的面包，就连上文提到的墨西哥卷饼都是面包的一种。（如果你去过新疆，看到满大街形形色色的馕，你就会突然顿悟面包和馕之间不可名状的亲缘关系，那么面包的外延如此之大也就好理解了。。此时我又突然想到肉夹馍。。）
说起面包的分类，其实挺有意思的。简单可以分为两类：
简约面包：利用面粉、盐、水、面包酵母等基本材料制作的面包，口感较为坚实。最典型的简约面包就是法棍，但还远远不止于此。去过欧洲的人应该都知道，西餐三道菜再怎么小巧精致，永远不会担心吃不饱，因为桌子上那一篮面包才是用来管饱的，那种面包大多数都是硬邦邦的，都属于简约面包。
丰富面包：配方中含有一定比例的黄油、牛奶、鸡蛋、砂糖所制作的面包，质地与口感都比较柔软。像我们在面包房买到的大部分面包都属于此类。当然，还有介于两者之间的面包。
法棍就是一种典型的简约面包——
而可颂就是典型的丰富面包，黄油放得是那个多哦——
再往下细分，就更是吓人了。单是吐司，就分为角型吐司、山形吐司、粗粒全麦吐司等。山形吐司就是下图这种，上面呈自然隆起，这是因为烘焙的时候，模具上部是不加盖的。而角型吐司，就是那种切开剖面呈标准四方形的，那种的烘焙模具是加盖的。两种吐司的口感有微妙不同。
而说到法国面包，它不仅仅包括法棍（棍子面包），还包括短棍法国面包、裸麦面包、法国乡村面包、法国甜面包、可颂、南泰尔布里面包、维也纳面包等。
这个就是法国乡村面包的一种，是圆形的。用来做三明治时，可以纵切成片。
以上说到的所有面包，都可以用来制作三明治。只是要根据搭配的食材来进行选择，以及切法不同罢了。
例如吐司，可以对角切做成我们都认识的那种“原始”三明治，或是去皮切成方块状做成茶点三明治。
法棍，可以横切，也可以斜切（面积更大），还可以截短之后，从中间纵切一条缝，把食材塞在里面。
切片的体积、厚薄都有讲究，讲求的是面包与食材之间的均衡。
有时候，面包的比例较多、食材的比例较少，是一种好的平衡。如法式起司火腿三明治，就是一个大的法国面包，里面夹薄薄几片无骨火腿和康提起司，要你品尝的就是面包坚实芳香的口感，食材则是画龙点睛。
有时候，面包的比例较少、食材的比例较多，是一种好的平衡。如尼斯三明治，面包选用的是一种叫做佛卡夏的意大利面包，这种面包无发酵，表面有大量橄榄油，形状较为扁平，吃起来的感觉就像是披萨。而两片佛卡夏的中间，要夹入鸡蛋、鲔鱼、黑橄榄、鳀鱼、各式蔬菜，层层叠叠，异常丰富，吃的就是满口丰富食材的新鲜感和满足感。这种又被称为“沙拉风三明治”。
而有时候，面包和食材的比例追求一比一，如我们熟悉的火腿吐司三明治，吐司的厚度均匀，口感绵软，配上相同分量的火腿吐司，满口鲜香。
说到这里，有关三明治的学问，还仅仅只是开了一个头而已。三明治的内馅，包括黄油、肉类、酱汁、蔬菜等，其讲究就更是五花八门，要找个时间另外再扒才行。
接下来，不妨简单介绍几种由不同面包做成的三明治的做法。看了做法，你会更加能够举一反三：
小黄瓜茶点三明治
茶点三明治，顾名思义，就是英国下午茶时吃的三明治。它的要义在于：薄片吐司（要切成10mm厚）、小体积、口感清淡简单因此适合佐茶。
小黄瓜三明治，则属于茶点三明治中的爆款，具有象征地位。因为在下午茶盛行的19世纪，小黄瓜可是贵妇才能享用的高级食材呢。
小黄瓜茶点三明治属于冷餐，因此除了正襟危坐的下午茶之外，完全可以带去野餐。无论是食材还是制作方法都so easy！
做法：
在角型吐司的单面涂上无盐黄油；
将小黄瓜剖成两半，再切成2mm的薄片，平铺在容器中，用白酒醋、盐腌制十五分钟，待小黄瓜变软后，用厨房纸巾吸去水分；
将小黄瓜铺在吐司上，撒点白胡椒，再盖上另一块吐司，包上保鲜膜，放在冰箱静置十分钟，令味道融合；
取出三明治，去掉吐司边，再切成六等分。
Done！
烟熏鲑鱼贝果三明治
午休君偶尔去的君悦酒店自助午餐就有这道三明治，小小的贝果非常可爱，而当中露出晶莹剔透的鲑鱼红肉，看着就食欲十足。
说到贝果，有次在一家淘宝店看到一个令人哭笑不得的评论。有买家买了一打贝果，结果回去一尝，怎么居然那么硬，还不甜！是不是变质了？！——亲，你是不是把贝果当成甜甜圈了？
实际上，贝果是一种犹太面包，和甜甜圈没有半毛钱关系。制作贝果的过程比一般面包有所不同，必须先经过汆烫，再进行烘焙。贝果咬起来有相当的韧劲，和绵软的烟熏鲑鱼形成对比，吃多了会上瘾。
做法：
将综合香草末混入奶油起司进行搅拌，制作成香草奶油起司（也可以用其他奶酪或豆腐泥代替）；
将烟熏鲑鱼淋上柠檬汁；
将贝果横切成两半，在剖面涂上香草奶油起司，再放上鲑鱼，最后盖上另一半贝果。
Done！
班尼迪克蛋
班尼迪克蛋（Eggs Benedict)，听名字是“蛋”，实际上就是一种三明治。它的精髓就在于将烘烤过的英式马芬撕成两半，再堆叠上培根或火腿，铺上水波蛋，再淋上酱汁。早上吃这个绝对是豪华早餐恩宠版，周末早晨秀恩爱秀逼格必备。
做法：
用叉子从英式马芬侧边插入，再依缺口撕成两半；
煮热水，再在热水中倒入少量的醋，鸡蛋打在小碗备用；
用筷子搅拌水，在水中央形成一个漩涡，接着将鸡蛋倒入漩涡中心，煮到蛋白凝固，立即捞出放在冷水里降温，水波蛋制作完成；
将培根干煎，吸去多余的油；
依次将培根、水波蛋堆叠在马芬上，然后淋上荷兰酱，再撒上少许盐和粗磨黑胡椒。
Done！
今天就分享到这里，我们这次的午休提案就是：
做一份属于你自己的个性化三明治。
最后还是揭晓一下开头的问题：到底什么样的三明治才可以被称为汉堡呢？
答案不在于面包，而在于内部的食材。
只有内里夹的是绞肉饼的三明治，才能被称作Burger；
只有内里夹的是绞牛肉饼的三明治，才能被称作Hamburger。
不过，不管叫什么，它们都属于三明治。
复杂死了不是吗？但咱们还是别再深究了，好吃才是王道。
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