国内买的三文鱼到底能不能生吃？
之前看蔡澜爷爷说“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。和我们以为一活就可以拿来做刺身，完全相反。”
那……这些刺身还能吃吗？
我觉得好像有个误会是，虽然都译成三文鱼，不过日语的“鲑さけ”和英语的“Salmon”其实是不同的鱼。野生“白鲑”易有寄生虫，在日本忌生食，而现在我们常吃的主要是挪威“大西洋三文鱼”，以现代养殖代替传统捕捞，安全得多。
而且如今的一线日料，也不局限于用日本鱼货，会用挪威或美产的三文鱼做刺身捏寿司，像我写过上海的银座小野寺和纽约的 Nakazawa，在国内三文鱼是所有日料店标配，但只有好的店家，在食材和处理手艺上才让人放心。蔡澜爷爷有句话特别对，“吃鱼生的经验，就是一分钱一分货，要就不吃，吃的话，吃贵的。”
如果自己在家做，就算买到好的鱼，但厨房里的刀和砧板，甚至做饭用的水，都很难达到日料店的无菌条件，还是尽量不要直接生食。
今天介绍两道三文鱼的菜式，做起来都很简单，你可以试试看。
Recipe
- Step 1 -
好的三文鱼，应该颜色鲜亮纹理均匀，摸起来紧致有弹性，这块从三源里买的，¥50多元，不过忘记请店家帮忙去除鱼刺和鱼皮，回来我自己在厨房弄了半天。
- Step 2 -
配菜随意，我有茄子、西葫芦、紫芦笋、柠檬、茴香、孢子甘蓝和百里香。你可以换别的蔬菜，蘑菇甜椒小番茄什么的。
茄子和西葫芦刨成条，甘蓝对半切开，芦笋去除底部的根。
- Step 3 -
剪一块烤箱专用的油纸，把蔬菜铺在中间位置，撒上盐和胡椒，摘几枝百里香，淋橄榄油拌匀。
- Step 4 -
放上鱼肉，撒盐和胡椒，抹一层橄榄油。
铺上茴香，再切两片新鲜柠檬。
- Step 5 -
把油纸对叠，两边卷起来封口，做成一个包裹。
烤箱预热 160 度，放入纸包，烤 20-25 分钟。
趁烤鱼的时间再来做一道简单的开胃小零食。
- Step 6 -
这块鱼肉我已经提前抹上盐巴，腌制了12小时，盐渍本身有杀菌的作用，会使肉脱水，让味道更加浓郁。可以看出颜色已经从嫩粉变成亮红色，用水冲掉残留的盐分，擦干后切成鱼片。
- Step 7 -
外国人吃三文鱼会配酸奶油，我用更健康的希腊优格代替，切一些黄瓜和茴香拌进去，做成清爽的酸奶莎莎酱。
- Step 8 -
拆一包薯片，kuai 一小勺黄瓜酸奶。
铺上盐腌三文鱼片，点缀一点茴香。
- Step 9 -
这就是我的开胃小菜——Fish & Chips！
吃的时候还可以淋一点蜂蜜，灵感来自在西班牙吃到的 Tapas，特别适合办轰趴的时候端出来，简单好看，一口一个。
- Step 10 -
这时候鱼差不多也烤好了，打开烤箱取出纸包，撕开的时候小心热气。把烤干的莳萝和百里香挑出来，不用摆盘，这样就可以直接上桌了。
纸包烤鱼配春季鲜蔬，完成！
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请欣赏这个美丽的切面～
在日料店、西餐厅、健身餐里吃了不少三文鱼，这算是比较简单又能拿出手的家常做法，不用花太多时间呆在厨房，基本处理好食材丢进烤箱就可以等着开吃了。
用纸包焗烤的方式，内里的水分不会流失，鱼肉粉嫩多汁，味道清爽，低脂健康。
(感谢作者韦恩）
除了三文鱼刺身，三文鱼的吃法其实很多啊！一起来学习呀！值得收藏的三文鱼独特吃法......学会了，一定会惊艳座上客。
低卡路里的清新吃法，柠檬三文鱼
材料：
三文鱼130克（去骨）、盐、黑胡椒粉、香菜、柠檬汁半杯、橄榄油2勺、黄油2勺、葱一根、大蒜一个、白酒三分之二杯。
将三文鱼划口并用盐调味，再放入香菜，柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀，放置约十五分钟。
热锅，并放入剩下的橄榄油和一勺黄油。
当黄油逐渐融化时，倒入三文鱼（记得随时翻面，不要煎焦了哦~）
等皮脆时出锅，约6分钟。
放入剩下的黄油，等快融化时放入葱和大蒜，炒香。
再倒入白酒，柠檬汁煮沸，使酱汁变稠为止。
最后撒上一层黑胡椒粉~
最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦~~
快试试这道简单易做的柠檬三文鱼吧！
还有让人意犹未尽的秘烤三文鱼
食材：2到3斤三文鱼（切块）、葱花、白芝麻
蘸料：3汤匙照烧酱，3汤匙海鲜酱，3汤匙酱油，1汤匙白醋，1汤匙芝麻油，适量红糖，2瓣大蒜（切碎），适量生姜（切碎）
烤盘上放一张锡纸，倒适量油，烤箱预热到200˚C；将蘸料的成分混合，搅拌直到红糖溶解。
将蘸料倒到三文鱼片上，盖上保鲜膜，腌制20分钟。
将腌制后的鱼片放到烤盘上，在200˚C的烤箱中烤13-16分钟，直到烤熟。鱼片越厚，烘烤的时间越长。
三文鱼在烧烤时，把剩余的蘸料倒在一个小平底锅中煮沸，再小火慢煮，搅拌直到粘稠（3-4分钟），关火。
三文鱼烤好后，刷上蘸料，撒上葱花和白芝麻。完成！
黄油蜂蜜三文鱼▼
－材料－低脂黄油4汤匙、蜂蜜4汤匙、柠檬汁1汤匙、大蒜（捣碎）4瓣、三文鱼片4片、盐少许、柠檬（切块）1个。
－做法－
1．把黄油用中火融化加热，不时轻轻摇晃锅子使其加热均匀，检查中间液体的颜色，黄油中间的液体颜色会开始加深；
2.之后加入蜂蜜和柠檬汁，充分搅拌继续加热2分钟左右，再加入蒜蓉，翻炒至有蒜蓉香味即可。（此时黄油颜色会变成棕色，并有干果香味），盛出一半来，放置备用。
3.将三文鱼片放在锅中已好的黄油上面煎烤，8-10分钟待三文鱼呈金黄色；
4.吃的时候撒上盐和之前熬制好的黄油酱料，也可配上一些水果或蔬菜。
Crispy Taro Pancakes Recipe芋头三文鱼脆饼▼
－材料－芋头28g、淀粉1茶匙、胡椒少许、盐少许、食用油2汤匙；酸奶、熏三文鱼、葱花。
－做法－
1.拿出若干芋头丝，丝裹上面粉，撒上少许盐和胡椒；
2.在平底锅内倒上适量的油，烧热后将芋头丝放入锅中煎至正反面金黄色，大约2分钟，放在吸油纸上片刻；
3.将芋头薄饼上先后撒上酸奶、熏三文鱼、葱花、一点辣椒酱即可食用。
Salmon Corn Chowder三文鱼玉米海鲜浓汤▼
－材料－6-8人量
橄榄油3茶匙、洋葱（切碎、中）1个、芹菜(切成小段)2根、土豆（切块）2个、盐1茶匙、小葱（切碎）1把、鸡高汤1L、奶油30g、三文鱼(切小块)450g、柠檬 1个 (柠檬皮）1茶匙、柠檬汁 8g)、茴香（碾碎）8g。
－做法－
1.选择一个合适的汤锅，将橄榄油倒在里面，中火加热；
2.将洋葱放入橄榄油中煎3分钟左右，直到洋葱变软；
3.加入芹菜煎3分钟左右；
4.将土豆块和盐、白胡椒混合后，倒入锅中煎炒5分钟左右，最后将小葱、玉米粒和500ml鸡肉高汤倒入锅中一起小火慢炖大约15分钟左右，直到土豆变软；
5.加入奶油，开锅小火慢炖5-7分钟；
6.加入三文鱼块、柠檬皮、和剩下的鸡肉高汤,继续慢炖3-4分钟。最后倒入柠檬汁，适量的盐和白胡椒；
7.吃之前撒一些茴香即可。
Pasta with Kale-Almond Pesto and Salmon
三文鱼意大利面▼
－材料－ 橄榄油1汤匙、三文鱼2块、意大利面375g、香蒜沙司250g；奶酪屑、胡椒粉、初榨橄榄油。
－香蒜沙司材料－杏仁80g、长红辣椒1个蒜（未剥皮）3瓣、甘蓝叶（热水焯一下）150g、香菜叶子125g、小牛至叶2汤匙、柠檬汁1汤匙；胡椒、盐少许、橄榄油 125g、奶酪碎 60g。
香蒜沙司做法－
1.将杏仁、辣椒、大蒜放在一个小的烤盘上，烤8-10分钟；
2.将大蒜剥皮、辣椒去籽；
3.将处理过后的杏仁、辣椒、大蒜与甘蓝叶、香菜叶、小牛至叶、柠檬汁、食盐、胡椒粉、橄榄油混合，搅拌至糊状，与奶酪屑混合即可。
－做法－
1.用盐、胡椒将三文鱼腌制，将橄榄油倒在平底锅上，中火加热，将三文鱼放入锅中煎3-4分钟（双面），盛出来放在一边，用小叉子切成小块；
2.将意大利面在盐水中煮熟、控干，留60ml的煮面水在锅内；
3.将香蒜沙司和煮面水混合倒在面条上面，加入三文鱼拌均匀，撒上一些奶酪屑和胡椒，滴几滴初榨橄榄油即可。
Thai Salmon with Ginger and Shitake Mushrooms
泰式烤三文鱼▼
－材料－青柠汁3汤匙、鱼露3汤匙、酱油2汤匙、白醋1茶匙、蜂蜜3汤匙、辣椒酱1汤匙、香油3汤匙、香菇（切丁）220g、大蒜（切碎）3瓣、姜粉2茶匙、三文鱼片180g、玉米淀粉1茶匙、葱花（绿色部分）少许、香菜少许。
－做法－
1.将青柠汁、鱼露、酱油、白醋、蜂蜜、是拉差辣椒酱、2茶匙香油混合搅拌均匀；
2.预热烤箱至烘烤模式，在烤盘上铺好烤盘纸，将切好的三文鱼放在烤盘上面，涂上事先拌好的酱料，烤3-4分钟；
3.在三文鱼烤制的过程中，倒一汤匙香油在平底锅中加热，将大蒜、姜丝倒入锅中煎炒30秒；放入红辣椒，煸炒1-2分钟，再倒入蘑菇丁煸炒1-2分钟。
4.将玉米淀粉和之前调好的酱汁充分搅拌，倒入平底锅中，在加热1分钟左右，直到变粘稠，关火即可；
5.将烤好的三文鱼从烤箱拿出来，将熬制好的酱料倒在上面，再放入烤箱中烤4-5分钟；
6.再次拿出烤好后的三文鱼，撒上一些葱花和香菜即可食用。
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